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何をもって「本物」のバーベキューと定義するかについては地域によって異論がありますが、バーベキューにはいくつかの例外を除いてはほぼ世界共通といってよい特徴があります。 まず、最初に注目すべき点は、グリリングとバーベキューを混同している人が多いこと。 これは余りによくあることなので、バーベキューと聞くとグリルで焼いた肉が連想されるほどです。
グリリングとは、小さめの切り身の肉を高温直火で手早く焼くことをいい、高級な肉を使うことがほとんど。 一方、 本物のバーベキューは「低温でじっくりと」という表現を特徴とします。 肉は200～250℉（93～121℃）の低温で長時間かけて焼き、肉もずっと大きく、より安いものであることが多い。 バックリブは通常6～8時間かけて焼く。 より肉塊の大きい牛のブリスケットや豚の肩肉などは12～14時間かけて焼くこともあります。 このような低温で長い時間をかけて調理すると、少しずつ脂肪が落ち、コラーゲンが分解されていくため、しっとりとジューシーで柔らかい肉に仕上がります。
アメリカのバーベキューは、大きく分けて4つの代表的な地域のスタイルがあります。
テキサス。
ノースカロライナ。
カンザスシティ。
そしてメンフィス 。
Byrd’sではメンフィススタイルのリブをメインに、テキサススタイルのブリスケットやカロライナスタイルのビネガーソースなど、多様な食べ方をご提案。
自分好みのBar-B-Qを見つけてください！
